Skład odżywczy ziarna wieloziarnistego

Według starożytnej chińskiej książki medycznej Huangdi Neijing: „Pięć ziaren jest pożywnych, pięć owoców pomaga, pięć zwierząt przynosi korzyści, a pięć warzyw syci”. Zawartość niektórych pierwiastków śladowych, takich jak żelazo, magnez, cynk i selen, w grubych ziarnach gruboziarnistych jest większa niż w ziarnach drobnych. Wartość tych pierwiastków śladowych dla zdrowia człowieka jest znaczna. Zawartość potasu, wapnia, witaminy E, kwasu foliowego i bioflawonoidów w ziarnach gruboziarnistych jest również bogatsza niż w ziarnach drobnoziarnistych.
Pełne ziarna są bogate w składniki odżywcze. Na przykład owies jest bogaty w białko; Proso jest bogate w tryptofan i karoten; Fasola jest bogata w wysokiej jakości białko; Sorgo jest bogate w kwasy tłuszczowe i żelazo. Ziemniaki zawierają karoten i witaminę C. Ponadto produkty pełnoziarniste mają działanie odchudzające. Takie jak kukurydza zawiera również dużo magnezu, magnez może wzmocnić perystaltykę ścian jelit, promować wydalanie odpadów z organizmu, ponieważ utrata masy ciała jest bardzo korzystna.
Zastąpienie niektórych drobnych ziaren ziarnami gruboziarnistymi może pomóc pacjentom z cukrzycą kontrolować poziom cukru we krwi. Badania wykazały, że poposiłkowe zmiany cukru we krwi po spożyciu gruboziarnistych ziaren i fasoli są na ogół mniejsze niż w przypadku pszenicy i ryżu zwyczajnego, co może zmniejszyć wahania cukru we krwi w ciągu 24 godzin, obniżyć poziom cukru we krwi na czczo i zmniejszyć wydzielanie insuliny, co sprzyja kontrola poziomu cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą.